Huevo escalfado

Buenoo hoy vamos a preparar huevo escalfado !

Desde que no frío nada en la cocina de mi casa echo de menos algunos platos, como los huevos fritos. He de reconocer que nunca he sabido freír un huevo (vale ya, esas risas) por mucho que la gente diga que es lo más fácil del mundo. Aparte de que los huevos suelen atacarme, la yema y la clara jamás me quedan en su punto.

El caso es que ya sólo como huevos fritos cuando los hacen otros y, por el tema del colesterol, decidí hace tiempo limitarlos a dos unidades por semana. Pero en los últimos días venía rondándome por la cabeza la idea de los huevos escalfados. Aunque no tenía muy claro cómo se preparaban ni cuál era el resultado, me lancé a internet, esa herramienta del demonio que todo nos lo aclara, y busqué información.

Un huevo escalfado es, básicamente, un huevo frito en agua. Realmente el huevo no queda frito, pero su consistencia y presentación es similar. Para su factura se debe cascar el huevo en una taza y sumergirlo en agua con un chorrito de vinagre. El tiempo de cocción varía entre dos y cuatro minutos, dependiendo de la receta y el cocinero. El resultado deberá ser una clara bien cocida y una yema ideal para mojar pan, como la del clásico hermano frito. Se parecerá un poco al clásico huevo pasado por agua en textura, aunque un poco más cocido y con la imagen del huevo frito.

El agua para escalfar el huevo ya no debe estar hirviendo en el momento de echarlo, ni tampoco llevar sal ni aceite, tan sólo un chorrito de vinagre. Con una espumadera se suelen dar unas cuantas vueltas en círculo al agua justo antes de poner el huevo, para que las ondas envuelvan la yema con la clara y así no se desparrame por la olla. El huevo debe permanecer tan sólo un par de minutos en el agua para que la yema no se cueza y, en muchos casos, al sacarlo lo introducen directamente en un recipiente con agua fría para frenar la cocción. Yo no di este último paso pero mi yema estaba perfectamente líquida igual.

Aquí tenéis un vídeo del cocinero Gordon Ramsay en el que prepara un huevo escalfado o pochado, directamente del inglés poached egg. Este tipo de huevos son muy comunes en la cocina británica y estadounidense, sobre todo en sus famosos desayunos. Os recomiendo que los probéis si por cualquier razón no podéis o no queréis comer huevos fritos.